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龙穆黑牛肉—消费者的”放心肉”

龙穆品牌黑牛肉饲养方式为现代化牧场保姆级养殖,由自有的肉牛屠宰场进行屠宰,并经过严格的检验检疫后进行包装,由内蒙古冷链在保持0-4℃的环境下配送至全国的卖场、商户和普通消费者。

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目前,国内牛肉市场增长空间可以用巨大来形容。据统计,全球牛肉人均年消费量在22公斤左右,世界上消费牛肉最多的国家是阿根廷和巴西,年平均消费60公斤,日本和韩国人均年消费也在20公斤以上,而我们目前人均年消费牛肉仅为5公斤。国外牛肉消费占三大类红肉(猪、牛、羊)的60%左右,我国目前还仅占10%,在消费升级的趋势下,行业未来潜力巨大。

中国每年牛肉类产品产销量700多万吨,行业规模4000亿元,但这个行业却非常分散;美国前四大牛肉生产商的市场占有率达到了80%,而龙穆今年产值30亿在中国应该是数一数二的,占比都不到10%。按中国目前对这一领域规模以上企业(年产值3000万元以上)的计算方法,一头牛大概产值2万元,也就是说,一年1500头牛的产量,一天5头牛的生产量就达到了。目前我国牛肉市场行业准入门槛低,一根绳子一把刀就可以宰牛,一把刀两口锅就可以生产牛肉干。行业过于分散造成产品质量良莠不齐,食品安全难以得到全面保障。这也是为什么奇云牛会选择龙穆作为牛肉这个品项的重要供应商的原因之一。

龙穆对供应商的审核仅标准条文就多达300-400条,涵盖产品从种植、养殖到收获全过程。为此,龙穆与奇云牛牧场进行了严谨的体系对接,确保能完全按照标准进行生产工作。奇云牛工作人员称,自成为龙穆的牛肉供应商以来,龙穆每个月都要对龙穆黑牛肉产品单独送检,全国门店送检一年达1000多量次,10余年下来就是10000多量次,从没出现过一次食品安全问题。

奇云牛总经理表示,奇云牛从养殖开始就介入了整个的食品安全管理环节,涉及对于饲养过程中的疫苗、饲料、饮用水、药品、动物福利等各个环节。以龙穆黑牛肉为例,奇云牛要求使用经过奇云牛培训并达标的养殖农场与原料,并且全部使用奇云牛自己养殖基地的肉牛。前18个月让牛在天然的草场放养,18个月后则以科学谷物进行集育,屠宰前要经过严格的检测检疫,屠宰完成后,还必须要将牛胴体吊挂于排酸间内,在0~4℃的环境下悬挂24小时到48个小时。这道预冷排酸的工序能有效抑制微生物和细菌的滋生,并使牛肉在组织酶的作用下发生一系列生物化学反应,安全系数高,更易于消化吸收,保证品质和安全。

奇云牛对食品安全的控制也严格到了包装环节。排酸后的牛肉采用真空或气调包装,遵守严格的操作标准。区别于其他的牛肉,为了达到更好的品质,奇云牛的牛肉排酸后PH值要求在5.4~6.0范围内,保质期可达40~45天。

奇云牛经过20年的发展,打造了饲料种植、母牛繁育、育肥牛养殖、屠宰加工、牛肉制品生产、线上线下销售为一体的全产业链模式,生产规模达到年屠宰肉牛30万头,年产冷鲜、冷冻肉6万吨。

龙穆牛肉产品是奇云牛牧场4000多种可追溯商品中的一种。奇云牛牧场是龙穆黑牛非常重要的牛肉供应商之一,是国内少有的有机肉牛和有机牛肉认证企业,同时也是国内外多项体育赛事及港澳地区的牛肉特供商之一。

什么是“可追溯”商品?“每一块牛肉都有专属编码,可以溯源它的来龙去脉”奇云牛牧场总经理是这样告诉记者的。消费者只需要扫描牛肉外包装上的可追溯码,就能知道它的全部生长过程,包括牛的种类、来自于哪个具体地点的农场、谁是负责人等等。同时,对冷鲜肉来说,0-4℃的温度可以最好地控制和防止生物污染,保持牛肉的最佳品质。所以,追溯码还能让大家看到牛肉的加工处理过程,从屠宰、排酸、分割、包装到运输,全程一目了然,就连运输车辆信息以及运输温度也都一清二楚——让消费者可以完全放心的购买食用。

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