5月27日，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。
以餐饮业发展较为先进的重庆为例，订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品店、川菜、面包甜点，小吃快餐排名第二。
中式快餐赛道异军突起
中式快餐近年来增长迅猛，不论是从品类收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均显示中式快餐势头强劲。
2020年以来，不论是中式快餐品类自身的话题，还是外界谈论中式快餐的声音，都在变得越来越集中。从疫情最严重时期老乡鸡创始人手撕联名信，到以简易发布会出圈；再到海底捞旗下快餐品牌「十八汆」、「捞派有面儿」相继曝光。这只是媒体放大镜下的冰山一角，海面之下，还潜藏着不少本土快餐品牌。
中式快餐万亿赛道隐形冠军：姐弟俩土豆粉
姐弟俩作为“中国粉面十大品牌”之一，不仅是砂锅土豆粉品类的开创者，也是“0添加无名矾土豆粉”的研发者。自2001年开创至今，已有20年品牌发展历程，目前在全国18个城市，拥有500多家连锁门店，是中式快餐万亿赛道隐形冠军。
从发明一个产品，到开创一个品类
20年前，姐弟俩创始人宋宝民，经过几次产品迭代，开创了砂锅土豆粉。秉持着品质为王的理念，姐弟俩始终坚持20年使用现熬老母鸡汤做汤底，坚决不用清水勾兑，在众多小吃中火速出圈。
早期土豆粉条的生产依赖明矾添加，明矾中的铝离子会在体内累积危害身体健康。实现无明矾0添加，是一直以来的技术壁垒。
姐弟俩创始人宋宝民意识到食品健康的重要性，在行业当时的基础标准上，进一步严格标准，历时5年，经历上千次实验，创新出“0添加无明矾土豆粉”工艺。
“0添加无名矾土豆粉”的研发成功意义重大，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林为姐弟俩颁发“河南餐饮行业科技创新奖”，表彰姐弟俩土豆粉为食品健康做出的贡献。
圈粉“Z时代”新消费群体
“Z世代”是指1995年到2009年出生的人。2018年，国家统计局数据显示，Z世代约占我国总人口的19%，贡献了40%的整体消费(腾讯2019年数据)。随着Z世代收入及消费水平的提升，Z世代正逐渐成为新一届“消费担当”。
姐弟俩品牌在年轻群体里也颇有人缘，在链接年轻人方面，主要做了以下几点：
注重颜值+内涵，强化品牌IP：
20年坚持“现熬老母鸡汤”研发“0添加无明矾土豆粉”，真正做到了让消费者喝健康汤、吃安全粉，其品牌内涵在于对内在品质的长期坚持。
线下通过对门店空间升级、产品升级，打造符合当下年轻人的高颜值休闲消费场景，传递年轻时尚的品牌文化内涵。
产品快上快下，满足Z世代的“新鲜感”：
不局限于自身，不断扩宽产品的宽度和广度，才可以为品牌带来增量和流量。
姐弟俩品牌在产品方面的优化和创新，一方面体现在打造丰富的产品线，扩宽产品的宽度，如：除土豆粉产品线外，菜单还增加了当下年轻群体喜爱的小吃、甜品系列。值得强调的是，姐弟俩还是业内更早提供鲜果茶的快餐厅。
另一方面姐弟俩不断对产品进行 “快上快下”，提升不同产品带来的场景丰富度，如小吃和饮品每月至少上新2-3款产品，满足当下年轻人喜欢尝鲜的心理，提高了年轻消费群体的忠诚度。
随着人们工作和生活节奏加速，享受优质的快餐服务已成为人们饮食消费的一种趋势，中国餐饮服务市场收入从2014年的2.8万亿元增长至2019年的4.7万亿元，隐含复合年增长率达10.9%，而中式餐饮占到中国餐饮服务市场的约80%，毫无疑问快餐业已成为我国的最“燃”赛道。
在众多细分品类中，还有很多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，通过自身的积累与沉淀，成为其赛道低调的潜力玩家。
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